虹鱒為高檔魚，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向世界推廣的產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良的養(yǎng)殖品種之一。虹鱒不僅肌肉發(fā)達(dá)、肉質(zhì)細(xì)嫩，無肌間刺、可食部分大，而且味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、高可溶性脂肪和多種維生素、氨基酸，低熱值、膽固醇含量幾乎為零的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。