豐華超市從創(chuàng)立之初，對(duì)生鮮發(fā)展就是比較重視的，生鮮是超市一切經(jīng)營(yíng)的驅(qū)動(dòng)力，必須要以生鮮為核心。從最開(kāi)始的聯(lián)營(yíng)到聯(lián)營(yíng)加自營(yíng)，再到現(xiàn)在的生鮮自采，每個(gè)超市都在尋找適合自己的生鮮經(jīng)營(yíng)新模式，每一個(gè)階段的生鮮經(jīng)營(yíng)模式都各有優(yōu)缺點(diǎn)。生鮮聯(lián)營(yíng)雖然可以創(chuàng)收租金和扣點(diǎn)，規(guī)避掉采購(gòu)成本和損耗，但聯(lián)營(yíng)模式下，超市很難掌握生鮮經(jīng)營(yíng)權(quán)。無(wú)論是品質(zhì)還是定價(jià)，都掌握在供應(yīng)商手中，供應(yīng)商為追求利潤(rùn)，往往會(huì)把價(jià)格提高，這就讓顧客很難接受，久而久之就會(huì)流失顧客。

　　從2020年開(kāi)始，連鎖超市開(kāi)始實(shí)行生鮮自采，由于人力和經(jīng)驗(yàn)不足，雖然取得了一定的效果，但生鮮經(jīng)營(yíng)始終處于不溫不火的狀態(tài)。今年公司改革后，高新店繼續(xù)堅(jiān)持生鮮自采工作，首先是去中間商，徹底摒棄定點(diǎn)中間商供貨，成立門店自采小組，走出去，多去田間地頭、大棚、蔬果集散地、批發(fā)地等源頭去采購(gòu)，將生鮮商品的質(zhì)量和源頭價(jià)格掌握在自己手里。同時(shí)，督促自采小組人員提高工作效率，司機(jī)、采購(gòu)、銷售協(xié)同合作，從采購(gòu)到銷售運(yùn)作流暢。源頭采購(gòu)成本降低了，運(yùn)輸配送高效蔬果新鮮了，門店員工上貨及時(shí)排面豐滿了，最后的結(jié)果就是顧客滿意了。

　　但是畢竟高新店的生鮮自采才剛剛開(kāi)始，還在摸索階段，不可避免會(huì)遇到一些問(wèn)題：

　　1、缺乏源頭信息。雖然現(xiàn)在自采人員手中已經(jīng)掌握了很多采購(gòu)信息，但對(duì)比專業(yè)的生鮮采購(gòu)隊(duì)伍，還是明顯不足，要繼續(xù)發(fā)掘采購(gòu)資源，豐富自己的自采門路。

　　2、缺乏專業(yè)的采購(gòu)人才。高新店生鮮自采人員都是由門店現(xiàn)有人員組建，工作十分努力，也有了一定的采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，但一個(gè)合格的采購(gòu)人員要有豐富的專業(yè)知識(shí)、談判技巧以及對(duì)門店下一步生鮮經(jīng)營(yíng)的充分認(rèn)識(shí)，這樣才能保證門店的生鮮經(jīng)營(yíng)在競(jìng)爭(zhēng)中有一拼之力。所以要對(duì)生鮮自采人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，提高專業(yè)素養(yǎng)。

　　3、缺乏自采規(guī)模。受門店吞吐量的限制，單個(gè)門店采購(gòu)生鮮商品很難在數(shù)量上做到突破，而商品價(jià)格和采購(gòu)量又有著直接關(guān)系，所以這也是門店自采方面的硬傷。下一步可以考慮是否能找一些合作單位進(jìn)行聯(lián)合采購(gòu)來(lái)解決采購(gòu)規(guī)模不足的問(wèn)題。

　　高新店的生鮮自采還處于探索階段，或多或少發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題都是暫時(shí)的，下一步生鮮自采如何發(fā)展，如何克服困難更進(jìn)一步，需要門店所有人員共同努力、共同協(xié)作，把生鮮工作做大做活，讓顧客滿意，那這項(xiàng)工作才是真正做到成功了。

　　　　　　　（高新店 趙建寶）