秋冬季節(jié)，橘子進(jìn)入旺銷季。很多超市為了喚起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，將這類商品安排到了較為靠前的位置陳列，同時(shí)相應(yīng)地放大了陳列面積。但是陳列量的增大，損耗風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大。
一些柑橘品種果皮較薄，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)念嶔せ蛞靶U裝卸，難免有個(gè)別商品表面有損傷。加上一些柑橘采摘時(shí)，為了保持商品的的鮮度，往往帶著枝條采摘下來(lái)。在裝箱時(shí)，很多柑橘裝在一起，難免會(huì)有柑橘的枝葉戳破其它柑橘的表皮，露出果肉。運(yùn)輸途中橘子呼吸本身會(huì)進(jìn)行釋放二氧化碳，加上橘子內(nèi)部的積熱，表皮破損的橘子很容易出現(xiàn)爛點(diǎn)、長(zhǎng)毛甚至腐爛。商品到貨后，未經(jīng)過(guò)殘次品挑揀環(huán)節(jié)，直接上貨，好壞商品混雜在一起，也會(huì)造成更多的損耗。
比較有效的做法是，橘子類商品到貨后第一時(shí)間翻筐散熱，同時(shí)挑揀出殘次品，保證柑橘品質(zhì)。陳列時(shí)，陳列與挑揀殘次品兩個(gè)環(huán)節(jié)同時(shí)進(jìn)行。邊陳列、邊挑揀出橘子中有爛點(diǎn)、長(zhǎng)毛、腐爛的商品，確保貨架上的商品鮮度和品質(zhì)處在良好狀態(tài)。橘子補(bǔ)貨時(shí)，將舊貨碼放在外圈，里圈上新貨，這樣操作顧客拿取方便，也能有效避免新貨壓舊貨。更為重要的是，舊貨碼放在外圈的同時(shí)，無(wú)形中做了翻底的動(dòng)作，降低了柑橘內(nèi)部的溫度，減少了積熱，損耗也隨之減少。
另外，隨著上市的橘子品種越來(lái)越多，陳列環(huán)節(jié)較容易忽視價(jià)格牌標(biāo)錯(cuò)的問(wèn)題，容易引起顧客糾紛、投訴，丟失毛利。因此，陳列時(shí)除了要關(guān)注基本的操作，還要做到合理陳列。價(jià)格牌與商品必須一一對(duì)應(yīng)，特別是品種多、外形相似的橘子類商品。
對(duì)于品相不佳、品質(zhì)略有下降的橘子要及時(shí)折價(jià)銷售，這樣操作可以保證在商品最有價(jià)值的時(shí)候銷售出去，能有效降低商品損耗，賺取適當(dāng)利潤(rùn)。而在具體執(zhí)行過(guò)程中，往往會(huì)出現(xiàn)一些偏頗，造成了毛利的損失。比如，有的門(mén)店從早開(kāi)店到晚閉店均以八折銷售，銷售一天，動(dòng)銷率很低，未能在當(dāng)天出清。晚閉店時(shí)，這些橘子可能已經(jīng)出現(xiàn)爛斑、長(zhǎng)毛現(xiàn)象，第二天不得不報(bào)損處理。出現(xiàn)這種情況的主要原因是調(diào)價(jià)不及時(shí)。還有一種情況是商品折價(jià)銷售是采取斷崖式折價(jià)，而該商品的原價(jià)是2.5元/斤，打折定價(jià)1元/斤。已低于成本價(jià)，毛利損失太多，看似銷售出去減少了損耗，實(shí)則多銷售就多損耗，得不償失。比較有效的做法是根據(jù)商品品相、銷售時(shí)間、消費(fèi)要求來(lái)及時(shí)調(diào)整商品價(jià)格，確保在當(dāng)天商品最有價(jià)值的時(shí)候銷售出去。折價(jià)銷售既不能為了保住商品的毛利，以一個(gè)價(jià)格賣到底，也不能定價(jià)過(guò)低，造成利潤(rùn)的損失。應(yīng)掌握合適的時(shí)機(jī)，根據(jù)商品的品質(zhì)因時(shí)而變，靈活運(yùn)用。
以上是橘子陳列環(huán)節(jié)控制損耗的幾點(diǎn)建議。損耗的產(chǎn)生是多方面的，損耗也是不可避免的，但我們要有效地控制在正常范圍內(nèi)，確保消費(fèi)者需求并兼顧門(mén)店利潤(rùn)。
（經(jīng)營(yíng)辦公室 彭娟）
