我作為超市生鮮組的一名現(xiàn)場(chǎng)主管，每天面對(duì)超市蔬果的進(jìn)貨出貨，發(fā)現(xiàn)制約超市生鮮毛利的重要因素就是生鮮損耗。想要做好超市生鮮銷(xiāo)售，必須加強(qiáng)對(duì)蔬果損耗的控制。下面就我在超市生鮮組現(xiàn)場(chǎng)管理方面的一些感想，跟大家討論一下如何控制損耗，不足之處，請(qǐng)大家指正。
首先，要從源頭上降低損耗。我們每天大批量進(jìn)貨，不可避免會(huì)有以次充好的現(xiàn)象，不管日常配送還是地頭自采，發(fā)現(xiàn)蔬果有質(zhì)量問(wèn)題，一定要及時(shí)跟采購(gòu)人員聯(lián)系，讓他們做退換貨處理或者降低采購(gòu)價(jià)格。
其次，在售賣(mài)過(guò)程中降低損耗。員工上貨時(shí)要輕拿輕放，避免蔬果碰撞。對(duì)于易損的商品，我們可以用保鮮膜或保鮮盒簡(jiǎn)單預(yù)包裝以后再上架陳列，易風(fēng)耗的商品不要將所有商品一次性陳列，要合理利用冷庫(kù)存放。不要讓同一商品在排面上陳列時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顧客購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)都會(huì)翻來(lái)覆去挑挑選選，陳列時(shí)間久了被顧客挑選的次數(shù)也會(huì)增加，要隨時(shí)整理排面挑出次品及時(shí)打折。特別是葉菜，很嬌貴的，容不得半點(diǎn)馬虎。
再次，是降低倉(cāng)儲(chǔ)損耗。一次性備貨太多，不能及時(shí)出清，蔬果長(zhǎng)期存放，也是產(chǎn)生損耗的因素之一。我們要根據(jù)超市消費(fèi)群體的喜好，根據(jù)蔬果的價(jià)格合理預(yù)估蔬果銷(xiāo)量，適當(dāng)備貨。大批量采購(gòu)的商品，要擴(kuò)大陳列面積，醒目位置重點(diǎn)陳列，快速地將商品售賣(mài)出去。上架剩余的商品需進(jìn)冷藏庫(kù)存放，入庫(kù)之前覆蓋料布或者報(bào)紙，以防止風(fēng)干和水分散失。
還有很重要的一點(diǎn)，就是要合理利用高客流時(shí)間段對(duì)賣(mài)相不好的生鮮商品打折促銷(xiāo)，對(duì)鮮度要求較高的葉菜和水果，白天售賣(mài)不完的商品，要及時(shí)調(diào)低價(jià)格，利用晚上的客流把商品售賣(mài)出去。對(duì)于打折商品促銷(xiāo)人員要介紹叫賣(mài)，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。葉菜和水果，我們要保證日進(jìn)日清。
蔬菜經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)損耗很正常，但是我們要用心而為，將損耗降到最低。作為一名生鮮主管人員，要真正有效合理地控制損耗,才能讓超市獲得更大利益。
（高新店 林艷菲）
