超市如何提高生鮮毛利率

    超市生鮮商品生產(chǎn)性有直接關系的就是生鮮商品的回轉率及商品的毛利；與回轉率有關系的就是商品的組合、促銷的規(guī)劃、庫存量的控制與簡化賣場生鮮作業(yè)手續(xù)；而與毛利有關的就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮的損失。
　　當生鮮商品剛上市時，品質尚未成熟，價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當應季大量上市，銷售量提高，訂貨不及時，易造成缺貨；當在暢銷季時（如西瓜），可大量進貨，降低成本。而當生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應“提早上市，提早下市”，確實把握季節(jié)的交換，以賺取當季該賺的利潤。做好生鮮商品的進、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。利用分級、包裝來提高商品化價值（塑造生鮮特性，以提高商品的附加價值）。降低耗材的使用，控制成本費用的支出。
　　1、降低生鮮的進貨成本：采購徹底執(zhí)行比價、議價工作；徹底了解生鮮采購流程與成本結構；以大量進貨壓低價格；嚴格要求訂貨流程；嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應商負擔；隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
　　2、提高生鮮商品的周轉率：確實掌握消費者習性及適當選擇商品；暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；促銷活動要配合。
　　3、找出生鮮損耗的原因。變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法，所產(chǎn)生的降價損耗。廢棄損耗：因商品訂貨過多或保存不當?shù)纫蛩兀瑢е乱蝓r度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。不明損耗：除了以上二種損耗，其它無法歸類的均列入不明損耗。管理素質好的超市，不明損耗較低，反之則較高。
　　我們知道超市生鮮經(jīng)營的走向應該為“低毛利率，高回轉率，低經(jīng)營成本”的原則；高成本高毛利率的經(jīng)營不是超市理想的做法。能夠提供全面性、便宜特價品的生鮮日常所需，為顧客節(jié)省生活開支，達到顧客滿足，一切以顧客為中心的觀念，才能得到顧客的支持。但千萬記得，并不是采取毛利率政策就可以解決所有問題；賣場尚需要成本控制得當，靠制度化、合理化的運作流程，才不會賠錢賺吆喝。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率來解決問題，那么，賣場遲早會被顧客所拋棄。