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    打造超市門店基本功

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    2017-11-14
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           我們城區內超市業態在十幾年發展過程中,偏重于擴張發展,相互在區域內布局,搶占網點選址開店,客流銷量相對比較穩定,但在一定程度上忽視了零售基本功和管理規范。隨著零售競爭加劇,人力成本上升,加上網購沖擊,近兩年銷售額一直處于下降態勢。回顧超市發展歷程,反思超市管理現狀,在當前市場形勢下,超市門店該如何應對?
        超市門店左右不了外部環境的變化,如果不想坐以待斃就只有改變自己,通過打造基本功,借助移動互聯網經營模式創新,尋求發展出路。超市門店零售基本功主要體現在三個方面:
        一是優化商品結構。首先選好商品,包括自己開發的自有品牌商品。在充分市場調查基礎上,對銷售數據進行分析,調整優化商品結構,引進適合商圈內消費需求的商品,確保相對暢銷的商品,提升商品品質和性價比,及時淘汰滯銷品。同時,實實在在地掌控門店的核心競爭品類,如生鮮品類,它既是拉動客流的品類,又是產生毛利的品類,要尋找貨源做好生鮮商品的采購,控制好生鮮品質和價格。
        二是優化購物環境,做好現場服務。良好的購物環境和優質的現場服務,能夠給消費者提供豐富的現場感及豐富的購物體驗。因此要不斷改造硬件設施,營造賣場氛圍,增強員工服務意識,提高員工的服務水平和服務熱情。
        三是充分利用大數據。通過研究大數據,去洞察所有經營管理數據中的內在邏輯和因果關系,只有靠數據說話,才可能實現持續優化、持續創新。比如:大潤發就是通過盡可能地把一切經營管理過程都數據化,尋找出了一條持續優化管理流程的道路。大潤發通過把貨架演化為一個立體空間,通過測算每個單品的陳列面位x陳列層數x陳列進深,計算出單品的陳列空間,整個門店的陳列空間利用價值最大化也就有了可能。把一切經營管理過程都盡可能地數據化展現出來,是大潤發這個曾經的外行在12年以后能夠在中國市場超越沃爾瑪、家樂福最核心的原因。
        在商品管理過程中,可以進行以下方面的數據分析:品類規劃、商品定編,各個大類、中類、小類的配置單品數量、品牌數量及配置數量的依據,商品的動銷率、商品的檔次與顧客高中低客層的匹配度,貨架分配的合理度與效率,商品品牌的分布及合理性,商品的功能品牌價格帶、規格帶分析,商品的引進淘汰及促銷效果分析,門店的時段銷售分析,供應商分析等等。
        總之,超市門店只有利用系列分析工具及控制方法,對整個經營過程進行大數據分析,梳理商品結構,同時優化購物環境,提升現場服務水平,持續打造零售基本功,不斷提升市場競爭力,才能立于不敗之地。
                                                        (總經理辦公室 高明之)
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